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酶制剂应用技术问答（第二版）
作者:段钢，姜锡瑞
本书重点介绍在淀粉质原料深加工工业中酶制剂应用的基本知识、使用特性和应用技术，南容涉及淀粉糖、啤酒、味精、酒精、白酒、黄酒、柠檬酸等工业领域。书后附有酶活力试验方法及有关产品的质量标准。本书注重于从生产实际中总结经验，实用性强，对于淀粉质原料深加工工业领域掌握酶制剂应用技术，改进生产工艺，节约工业用粮有指导意义。
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