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本书涵盖了营养学基础知识、专业知识和食品安全知识。全书共九章，内容包括：绪论、食物的消化与吸收、营养素与能量、各类食品的营养价值、食品中的生物活性物质、食品污染及其预防等。
本书介绍了营养学基本知识，并运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系，以及加工过程中各种营养素生化变化情况。