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冷菜
工艺
教程
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作者:茅建民
本书在阐述了冷菜的基础理论后,介绍了冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计,列举法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺。
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