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全国高等职业院校餐旅类专业教改教材·烹饪技术基础
作者:巩显芳 曲绍卿
《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材·烹饪技术基础》内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡的制作技术、初步热处理技术、菜肴制作与命名、菜肴制作的变化与创新十一大项目。
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