第846章玩儿就是（中）

    珐国大餐，是西餐中最有地位的菜肴，是西方文化的一颗明珠。

    珐国人一向以善于吃并精于吃而闻名，珐式大餐至今仍名列世界西菜之首。

    然而，珐国的起源却并完全源自本国。

    相传，十六世纪意达里女子凯瑟琳嫁给珐兰西国王亨利二世以后，把意达里文艺复兴时期盛行的牛肝脏、黑菌、嫩牛排、奶酪等烹饪方法带到珐国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的科登布鲁奖。

    曾任英皇乔治四世和帝鳄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼凯莱梅写了一本饮食字典，成为古典珐国菜式的基础。

    大多数鸥洲人都很挑食，不吃这个不吃那个，限制多多，因此一般西餐的选材比较单一。

    但热情奔放的珐国人几乎什么都吃，食材广泛而奇特，像蜗牛、青蛙、菌类、动物内脏什么的，都可以摆上餐桌。

    珐国大厨的拿手好戏是烹制调味汁，这是为了保留食材的原汁原味，珐国人喜欢用简单的手法烹调，但珐国人天生又喜欢重口味，所以调味汁就起到了不可替代的作用。

    优秀的大厨可以调制出100种以上的调味汁，让食物的口味千变万化。

    今天余越等人选择的这家珐餐馆依然是妮娜推荐的，作为曾经的大设计师，珐国，尤其是巴离，她来过太多次了。

    入座之后，不用点菜，店家简单询问过忌口和偏好之后，便非常任性地为你作出安排，你只需要耐心等待即可。

    很显然，肚子饿了的余柚耐心并不好，所幸，在她要动手拆餐厅之前，开始上菜了。

    正式的珐国大餐，很讲究上菜次序。

    开胃酒，进餐前喝的酒：通常是雪利酒、樱桃白兰地酒等，当然，给孩子上的是果汁；

    垫席菜（开胃菜）：鱼子酱、生牡蛎等；

    汤：清汤或浓汤；

    鱼菜：鱼，虾，贝类，上这道菜斟白葡萄酒；

    主菜：牛肉或小嫩羊肉，上这道菜斟红葡萄酒；

    清口食品：果子露冰淇淋或冰糕；

    烤肉：烤野禽；

    沙拉；

    奶酪甜食：蛋糕、冰酥奶酪、蛋奶酥、奶味薄饼等；

    水果，有时和甜食一起上；

    咖啡。

    珐国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界。

    珐国菜的特色是汁多味腴，而吃珐国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。

    这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

    当然，除了常规菜肴，余越等人也领略了珐餐四大“天王”――香槟、鹅肝、松露和鱼子酱。

    这些“天王”，最大的特点是贵，不过，姜老师的五百万不少，且相当于是余越“抢”来的，那还不是随便吃。

    香槟，只有在珐国香槟区生产的瓶内二次发酵起泡酒才能被称为香槟，因为香槟口感丰富，颜值又高，基本上各种节日庆祝、宴会都会选择它。

    香槟的适宜饮用温度在6到9摄氏度，如果温度过低反而会影响口感使得香槟过酸。