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作者:高福成,郑建仙
本书立足启发性和可读性,时代气息浓,可作为高等院校食品科学及相关学科的专业教材,也可供食品产业的科研和工程技术人员在设计新工艺、开发新产品时参考,对业内的管理决策人员也不失为一本很好的参考资料。
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