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本书介绍了热菜的基础理论后，又介绍了川、鲁、粤、苏及其他风味中快餐、家常菜、传统菜、地方菜、特色菜及新潮菜主要品种的制作工艺。
本书是以风味流派为划分标准，在介绍了面点的基础理论后，列举苏式、京式、广式等面点主要流派的代表面点品种和面点主要品种的制作工艺，学生在学习以上内容后，即可具备面点制作的基本条件。
本书在阐述了冷菜的基础理论后，介绍了冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计，列举法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺。
本书分为十项目，具体包括筵席知识，筵席主题构思，筵席的安全、卫生与营养，筵席菜单设计等。