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本书较全面系统地介绍了国内外淀粉与淀粉糖生产技术最新进展，把生物技术与碳水化合物学科有效地融合，特别介绍了酶技术在淀粉糖制造中的应用，并成功地生产出多种淀粉糖品，例如超高麦芽糖浆、功能性低聚糖和糖醇类产品等，具有重要的学术和应用价值。
全书共分为十二章，第一章淀粉糖、第二章淀粉、第三章淀粉酶的应用特性、第四章淀粉的酶水解糖化、第五章淀粉糖化液的精制、第六章葡萄糖、第七章葡麦糖浆、第八章麦芽糖类、第九章果糖、第十章低聚糖、第十一章糖醇类、第十二章淀粉糖检测方法。