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《普通高等教育十一五国家级规划教材·现代食品微生物学（第二版）》由紧密关联的总论和各论两大部分组成：第一章至第八章的总论部分阐述《普通微生物学》的基础知识，第九章至第十五章的各论部分阐述食品微生物学的应用知识。
本书从食品专业知识、技能和现场实际操作入手，了解焙烤食品装饰料的制备、焙烤食品管理及其它相关知识。