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本书以中式烹饪为重点进行讲解，分为三个模块：基础模块、职业模块——烹饪英语常用对话、拓展模块。基础模块以菜名英文表述的常用公式为主线展开，引出烹饪专业相关的基础内容；职业模块主要以对话组成，旨在锻炼学生的口语表达能力，加强学生对外交流的能力；拓展模块对中国常见菜肴的英文表达进行了汇编。
本书内容包括：现代厨房管理新要求、厨房设计布局、厨房机构设置与人力配置、厨房原料管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、厨房成本管制管理、厨房设备与器皿管理等。
本书内容包括面点原料基本知识、粮食及粮食制品、动物性原料及其制品、果品及果制品、蔬菜及蔬菜制品、蛋乳品及其制品、调味品、食用油脂、食品添加剂。
本书内容包括：餐饮成本核算概述、主料和配料的成本核算、调味品的成本核算、餐饮产品成本核算、餐饮产品价格核算、宴席成本核算、餐饮成本管理等。
本书共分为五个项目，主要内容包括：刀工与原料成形、鲜活原料的初加工、原料的分档取料与整料出骨、干货原料的初加工等。