第四十二章 舌尖上的珍馐(下)

前世作为一名无辣不欢人士,陈屿只觉今日真是好运道。

能在这片小林子里找到两棵山辣子。

他没想过移种,太麻烦。山辣子说是树,其实还是一种灌木,移植起来繁琐且不一定能成活,根系庞大,稍稍缺了几条根脉的话估计灵液都救不回来。

索性记下位置,两棵辣子树够他吃上许久了。

捣碎,搅拌……

半勺盐、一勺酱油、一勺豆豉……

搅拌,捋渣。

渣留下,汁水倒进锅里。

陈屿自然不是没事找事,而是按着记忆里的方法做着酱料。

辣酱。

白白的,十几颗山辣子的种子都被剥了下来,最后才弄出来这小半碗。

“要我想,再过一边油最好。”

不过到底不是辣椒,山辣子过油后到底还剩什么味道实在说不清,不敢确保是更添香醇还是直接焦糊。

只能省略这一步。

“姜片、丁香、八角、胡椒、花生…”

都没有。

瞧着眼前的酱,陈屿靠近轻轻嗅动鼻端,脸上谈不上满意,常人言巧妇难为无米之炊,何况自己也远谈不上‘巧妇’,能做成这样已经很不错了。

但味道确实还差点儿。

只能说勉强能入眼。不过一想到自己料不多,却依旧香味浓郁,鲜辣虽不显刺激但芬芳袅绕,于是也不再多想,有些期待稍候的成品。

嗅着香辣味,食指大动。

就是再加点儿糖便更好了。

不无遗憾的想到,陈屿旋即将酱料放下碗中,然后去到灶台前把野猪肉翻动。

农家干晾的山货,柴劲儿十足,得煮烂才行。

好在也没晾太久,左右两三月,所以柴火倒是不用不少,水沸后短短两刻钟便脱了油脂,肉色泛起枣红。

边缘点缀白斑,那是去了油水,说明已经煮透了。

若是放置久了,或者冰冻过,这时候估计那层皮肉上全是细密小巧的窟窿眼。

好在眼前这个还很‘新鲜’。

捏住筷子,一头插入肉内,搅动两下后看了眼,他点点头,随即挑起到案台上冷置一会儿。

等油重新凝固,省得切的时候刀滑。

另一边,辣酱还没完,他继续忙活。

基本的调味结束,就该切菜了。有了辣酱在手,马齿苋自然可以凉拌一些,吃着会和先前大有不同。

嘟嘟嘟!

刀锋锐利,在菜根上来回,很快装入盘中,又出一把垫在刀下,飞快切碎。

今天的两种也才都要长条,太短了吃着不爽口,所以他落刀很快。

没几刀便解决完事儿。

这头,刚夹了柴火,肉也冷好,陈屿舀水清洗铁锅。

涮了两遍还是有些油脂沾在底部。

来到肉前,野猪肉要比寻常家猪肉要色深一些,同时腥膻味也更重,直接活宰下锅的话会让人有种含尿的异样感觉。

当然,对饥饿到极致的人来说这不算什么,不过无论山下农户还是陈屿都没到那个地步,西州总体还是安定,广庸虽匪患渐渐起势,然霍乱乡里的终究是少数。

毕竟一群泥腿子,没什么油水可捞。

所以这头野猪显然在被猎住后又动了其它工序,不知是不是土法,反正他闻着不仅没有腥膻,且带着一些草木气。

真不晓得这些农户用的什么药草给过了一边。

手指别了下,轻舔。

旋即他眸子一散,好家伙,还用盐腌制过。即便是品质最差的山盐,土法炼制而成,也谈不上随处可得。

土盐、粗盐、精盐。

道观用的便是第二等,前者又被唤作沙盐,不是盐里掺沙,而是反过来。所以这种盐是最为便宜、流传最广的。

不过很多平头百姓都不吃,而是拿来如眼前这般腌制、储存食物。

乃至于饲养牛马时也会用到——兑盐水给这些大块头喝。

精盐也叫雪盐,白如雪,说是价比连城可能有虚夸,但一罐百两银却是毫不为过。

回到眼下,陈屿收回手指,一刀刀将肉块切成丝。

没有弄太薄太细,野猪肉本就只混个味道,太细了待会儿想吃都找不到。

准备就绪,倒入些许清油——这油略显涩味,不过很正常,即便在山下酒楼食馆里陈屿也没吃到前世那样的油,实在谈不上纯净。

倒了一些,黄澄澄泛在锅中。

温度渐渐升高,蕴起些许气泡,噼里啪啦时不时响动在耳畔,那是水珠滚落到油中,溅了起来。

野猪肉下锅。

滋啦啦噼啪!

霎时间,动静不小,同时焦香扑鼻。

陈屿咽了咽口水,翻炒不停。手边放着事先切好的蕨菜,就等着待会儿下锅。

一直等到肉皮金黄,甚至隐隐开始发黑炭化时候,他才端起筲将之倒下。

又是一番爆炒。

蕨菜过油不能太久,否则吃到嘴里就不是脆而是绵了。

扬下些许井水,哗啦一声水汽蒸腾飞舞在面前。

盖上盖子,陈屿稍待片刻便掀起,一股浓香牵引神经,他拿过酱料,舀了一小勺洒在上面,又添了些调味佐料,翻炒两下后铲起,盛在盘中。

热气腾腾,放在案台上。

随后,他将马齿苋倒入锅内,就着剩下的油水翻炒一通,很快捞起。

两盘热菜出炉,还有一盘点缀着彤红辣酱的凉拌。

陈屿舀足三瓢水,挖了米来,火焰撺得老高老高。然后盖上木盖便不再去管。

端着三盘菜来到院子里,一路上香风阵阵,挥洒飘扬在院中。

此刻时候不早,已是正午,他腹内早就觉得有了饿意,不再多待,提着筷子就要尝尝自己的手艺,以及新鲜辣酱的滋味到底如何。

呦~

半空的筷子一顿,低头一瞧,但见那头馋嘴鹿正靠在近前,一对大眼直勾勾瞧着桌上的菜。

陈屿无语,确实很香没错,但你可是鹿,吃得吗你就嚷嚷。

呦~

事实证明对方可能确实也想尝尝,他无奈揉了揉小鹿脑袋,然后在没多少辣酱的地方夹了一根凉拌的马齿苋扔了过去。

小鹿一口含住。

咀嚼。

然后一蹦三尺高!

呦呦呦!

瞧着吐在地上的菜根,陈屿满头黑线地看到对方晃着短尾巴在院子里蹦来挑起来回跑。估计是辣到了。

就说你吃不得吧,非得馋这一口。

没去管它,他夹了一根放到嘴中。

越嚼脸色越发古怪。

鲜、脆、嫩确实不缺……就是有点儿辣,不,应该说是过于辣了。

下饭正好。

倒是没有像馋嘴鹿那样吐出来,他咽下喉去,觉得还挺好吃的。

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